ISABELLE BRUNET, SOMMELIÈRE, BARCELONE.

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Mais pour apprendre vraiment, il faut aussi se rendre compte que le Monde est un village. Découvrir les environs, l'École d'Hotellerie à Poitiers, d'autres restaurants à Tours et ailleurs, puis partir à l'aventure. En France d'abord, les Alpes, l'Alsace, la Bretagne, l'Océan, Toulouse, Paris. Puis en Allemagne, au bord du Lac de Constance, mon premier poste de chef de rang ; j'avais vingt-quatre ans, c'était l'été, je me baladais à bicyclette dans les vignes, au milieu des rangées proprettes de müller-thurgau et de spätburgunder dont le vin friand ravissait les touristes.

C'est en Angleterre que j'ai changé de braquet, dans un grand hôtel de Stratford-upon-Avon: où mieux apprendre la langue de Shakespeare? Avant le swinging London, celui en tout cas des 90's, plein d'or et de tumulte. Downtown, “the lights are much brighter there”, comme dans la vieille chanson de Petula Clark (sur N-Y, en fait) qui grésillait sur le Wurtlizer du bistrot du Poitou. À Mayfair, d'abord, dans le casino ultra-privé de l'Aspinall’s Club, puis au Rules, ce restaurant mythique de Covent Garden, fondé en 1798, là où Dickens, Churchill et tous les Princes de Galles eurent leur anneau de serviette.

 

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