ISABELLE BRUNET, SOMMELIÈRE, BARCELONE.

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Durant tout mon parcours, le vin m'escortait, des fillettes de bourgueil de Chez N'zot aux grands crus des établissements de luxe. Mais c'est réellement en 1994 qu'il est devenu le cœur de mon métier. Sous l'impulsion de mon frère qui lui avait déjà travaillé comme sommelier au Château d'Artigny, à La Tour d'Argent et au Louis XV d'Alain Ducasse.

J'ai donc plongé dedans. Les livres, au début, à l'anglo-saxonne, comme de didactiques leçons de solfège. Et puis, l'essentiel, les rencontres, avec comme seul arme, le tire-bouchon. Et ces beaux endroits où j'ai eu la chance de déboucher des flacons. De très classiques comme Les Ambassadeurs ou le Ritz Club. D'autres moins, tel The Orrery (le premier macaron de Sir Terence Conran). Avant que ne me viennent des envies de grand large, l'Afrique du Sud, la Californie, l'Oregon, Cuba, la Nouvelle-Zélande, et surtout l'Australie. Quelle chance, quels souvenirs que de "faire la sommelière" au Wine Banc de Sydney ou au Syracuse de Melbourne. L'Australie, j'ai d'ailleurs failli m'y installer; j'y suis revenu il y a quelques années années encore, travailler six mois dans la cave du sorcier du pinot noir, Phillip Jones, tout au Sud du continent, sous les vents antarctiques, où de vieux pick-ups aux gueules incroyables slaloment entre les troupeaux de vaches et de moutons.

 

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